チョコレートは危険な食べ物？
チョコレートだけではなく、いろいろな食物に関しても言えることですが…「中毒」という言葉を聞いたことはありますか？ 今回は、チョコレートに対する依存についてお話しします。 チョコレートへの依存 チョコレートに対する依存は、主に以下の2種類です...
Archives
カカオの品種って何？
カカオの品種の違いって、聞いたことはありますか？ これは、チョコレートの付加価値を与える情報でもあります。 近年では「品種改良」が行われているので、これからどんどん増えていくと思われますが、主な3種類の品種をお伝えします。 品種によって味わ...
チョコレートは、どうやって保存すればいいの？
みなさんは、チョコレートをどのように保存していますか？ それとも、購入したらすぐに食べ切ってしまいますか？ もちろん、買ってすぐに食べることができるのであれば、それが一番良いと思います。 ただ、そうできない場合もあります。 そのような時に、...
チョコレートダイエットは、本当に効果があるの？
みなさんは、「チョコレートダイエット」という言葉はご存知でしょうか？ 噂に聞いただけで基本的なことを知らずに取り組むと、落とし穴があるので気をつけてください。 今回は、ダイエットにおけるチョコレートの効果と注意点についてお話しします。 チョ...
チョコレートになるまで
焙焼（ローストRosting 悪い豆やゴミなどを取り除く作業（Cleaning）カカオ豆を水分含有量が1.5％程度になるまで乾燥させる110〜140℃で焙焼（Rosting) 破砕・分離 焙焼されたカカオ豆を粗く砕く風力を利用して、外皮・胚...
加工できる状態のカカオ豆になるまで
カカオポッドが収穫されて、チョコレートへと加工できる状態にするためには、約３行程の作業を行う。 収穫 カカオポッドを収穫し、中からカカオ豆を取り出す（手作業）。 発酵 発酵は、2段階ある。 取り出されたカカオ豆を、木箱に詰めたり、バナナの葉...
カカオとは…？
チョコレートの原料となる植物のことを言います。 カカオ アオギリ科常緑樹熱帯（南アメリカ大陸北西部、アマゾン川上流域〜オリノコ川流域)が起源とされている年間平均気温20℃以上、年間降雨量1,500mm以上の熱帯雨林気候の地域で栽培5メートル...