カカオポッドが収穫されて、チョコレートへと加工できる状態にするためには、約３行程の作業を行う。
収穫
カカオポッドを収穫し、中からカカオ豆を取り出す（手作業）。
発酵
発酵は、2段階ある。
- 取り出されたカカオ豆を、木箱に詰めたり、バナナの葉で包んだりして、酸素を遮断した状態にする。
- 発酵が進み糖分がアルコールに変わったら、全体をよく攪拌して、酸素を供給する。約1週間かかる。
洗浄
カビの発生を防ぐ行程。
※カカオ豆のフレーバーを損なうため、実際には洗浄しないことが多い。
乾燥
乾燥の仕方は、「天日干し」と「機械」の2種類がある。
天日干しで乾燥されたカカオ豆の方が風味が良いため、高価で取引される。
完成
乾燥後、水分量が7〜8％になったところで、世界に向けて輸送される。
